【材料】
・バジル 23g
・オリーブオイル 60ml
・にんにく 2片
・パルミジャーノ・レッジャーノ 15g
・ナッツ 20g(クルミ7g・アーモンド13g)
・塩 ひとつまみ
・黒胡椒 少々
・オリーブオイル 調整・酸化防止用
・オリーブオイル 少々(小さじ1～2程度)
・茹で汁 大さじ2程度
・パスタ 1人前80～100g
・塩、茹で汁 調整用
・パルミジャーノ・レッジャーノ 仕上げ用
・バジル 仕上げ用
【準備】
・ミキサーを冷凍庫で冷やしておく
・にんにくをスライスする
・パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろすか刻む
・ナッツを軽く香ばしい香りがしてくるまで煎る
【作り方】
1. 【ジェノベーゼペースト】オリーブオイルの一部(大さじ1くらい)とスライスしたにんにくを小鍋に入れ、弱火にかける
2. じっくりオイルににんにくの香りを移し、軽くにんにくが色づいたら鍋底を氷水にあてて10℃以下に冷やす
3. ミキサーに材料をすべて入れ撹拌する(回りにくい場合オリーブオイルを足し、ヘラで下に落としながら徐々に撹拌)
4. 清潔な容器に入れ、空気に触れないようオリーブオイルで蓋をするように5mmほどの厚さになるまで表面に垂らす
5. 蓋をして冷蔵庫で保存し、数日以内に使い切る
6. 【パスタ】フライパンにオリーブオイル少々とパスタの茹で汁大さじ2ほどを入れて温める
7. 茹でたパスタ1人前(80～100g分)につき今回の分量でのジェノベーゼペースト半量を加え、火を消して和える
8. 茹で汁で濃度、塩で最終の味を調整し、お皿に盛ってパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろし、バジルを飾って出来上がり
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[Material]
*Basil 23 g
*Olive oil 60 ml
*2 cloves of garlic
*Parmigiano Reggiano 15 g
*Nuts 20 g (Walnuts 7 g, almonds 13 g)
*A pinch of salt
*a pinch of black pepper
*For olive oil adjustment and oxidation prevention
*a small amount of olive oil (about 1 ~ 2 teaspoons)
*Boiling water: 2 tablespoons
*Pasta 1 serving 80 ~ 100 g
*Salt, to adjust the boiling water
*Parmigiano Reggiano for finishing
*Basil for finishing
[Preparation]
*Cool the mixer in the freezer.
*Slice the garlic.
*Grate or mince the parmigiano reggiano.
*Roast the nuts until they are lightly fragrant.
[How to make it.]
1.(about 1 tablespoon) Add a part of olive oil [Genovese paste] and sliced garlic in a small pot and cook it on low-heat.
2.Slowly transfer the scent of the garlic to the oil. When the garlic lightly browns, put the bottom of the pot in ice water and cool it to below 10 ° C.
3.Put all the ingredients in a blender and mix (If it is difficult to rotate, add olive oil, and stir gradually while dropping it down with a spatula.).
4.Put it in a clean container. Cover it with olive oil so it doesn't come in contact with the air and drop it on the surface until it becomes around 5mm thick.
5.Cover the lid and store it in the fridge. Use it up within a few days.
6.[Pasta] Add a bit of olive oil and around 2 tablespoons of the water used to boil the pasta in the pan and heat it.
7.Add half of the amount of the Genovese paste of this quantity to 1 portion of boiled pasta (80 ~ 100 g). Turn the heat off and dress it.
8.Adjust the concentration with the boiling water and the final taste with salt. Plate it and grate the parmigiano reggiano. Decorate it with basil and it will be complete.
